То Maija

И ЧТО здесь невозможно определить ?

Возьмем , к примеру , ту-же картошку.

Есть утвержденный руководством норматив очистки картошки , где из каждого килограмма брутто получается 800 грамм нетто.

Чистим картошку , варим (уварка 5 %) , крошим (окрошка 5 %) бросаем в салат.

И так по каждому продукту.

Итого из общей массы продуктов 10 кг получаем 7 кг 220 грамм салата (фасованного).

И пусть у повара не один , а четыре глаза , а если 7 220 не сдаст , значит - не в процессе дело.

Если глаз алмаз сдаст 7 220 и еще "себе" сделает , тут уже не поможете

Сейчас мало кто знает , а отбивная состоит из 70 граммов мяса и 30 граммов добавок.

По-этому повар из 7 кг мяса делает 100 отбивных.

Все просто.:)

Утвержденный норматив очистки картошки.:))) Ну, конечно. Как же без утвержденного-то. В Лидо, например. И покупателю по рукам, чтоб две ложки майонеза в салат не положил.:)

Алеком. Особенно мне понравилась фраза " Что Вам мешает вести учет?" МНЕ???? Я Алеком бухгалтер, мне должны бумагу дать, а мое дело на ней правильную проводку нарисовать. А ежели мне бумагу не дают, то значит и учета никакого не будет. Потому как, для того чтобы на каждый продукт определить норматив:) нужен специалист, технолог называется, вот он и рассчитывает весь технологический процесс со всеми утрусками, усушками т.д.

Нанимаете технолога - вот вам и затраты плюсом и немаленькие, что ест-но должно покрываться продажной ценой. А я так предполагаю, что и сейчас, заходя в ресторан, считаете, что цены там слишком высокие;)

И кстати, что предлагаете делать с хлебом, соусами, сахаром, специями, маслом, вообщем с тем что стоит на столе и клиент лопает без зазрения совести:)

"По-этому повар из 7 кг мяса делает 100 отбивных"

Это неправда, мягко говоря. В приличных местах никто так не делает.

"Все просто"

Ага. Гладко было на бумаге, да забыли про овраги:)

Ну и клиент нынче пошел, так и норовит ресторан объесть. Клиенту тоже норматив. И огрызки пусть сдаст для обмера и обвеса.

Ну пришел человек сильно голодный. Ему пока пайку приготовят, он две тарелки хлеба с маслом схомячит. Не отнимать же:)))

Отнимать. Так и объяснить - норматив, мол

"схомячит" ?

Ну дык и спишите

Схомячено по приходу клиента перерасхода нормы в соответствии с независящими от утвержденных норм в пользу самого клиента.

Только на латышский правильно переведите , что-б третьи лица тоже поняли.

"нужен специалист, технолог называется"

Не обязательно.Можно самим норму составить.

И учитывать нужно то , установлено , тогда и не будет разногласий.

Есть другой пример , я думал , Вы его приведете.

Ну нет , так нет ...

Алеком. Вы это серьезно?

Теперь я не понял ...

По поводу нормативов - да.

Есть норма 3 бутылки кетчупа на стол в день и ауфвидерзеен.А съели его или нет - технический вопрос , а не учетный.

Так, а что с ответами в примерах А и В на 2 стр.? Ну, народ, ответьте, плиз, не жмотьтесь!

Выложу в хранилище распоряжение по потерям.

Есть норма 3 бутылки кетчупа на стол в день и ауфвидерзеен.А съели его или нет - технический вопрос , а не учетный

Хааарошая какая норма:)))

Если не съели, можно самим доесть, а если к обеду все сожрали, то остальным клиентам вместо кетчупа норму на стол:)))

Алеком. Никто же не будет спорить, что вести учет нужно и желательно точный. Я первая - за:) Но реальность есть реальность. Ну некому нормы разрабатывать. Калькуляции бы стрясти и то уже хорошо. А то и этого нет:( Ну нееет. И что сделаешь?

Дальше тряси, может и нормы вытрясешь...

Да не умеют они, не знают и не хотят. Да и не на все это возможно (сахар,например).

Хозяева сами работают, так что вопрос воровства для них не актуален. Так что не будет никакого точного учета;)

Тогда вообще о чем говорить?

Так я писала Алекому, что реальность такова, что некому этим заниматься, а он, наверно, думает, что это работа буха и оченно простая:(

И ответы из серии "если очень захотеть-можно в космос полететь"

Не , ну а я , конечно , просто в идеальных условиях хранюсь и какова реальность , знать не знаю :[

Ессно , что норматив не на каждый час расчитывается.

Бывает , что не 3 , а 33 бутылки кетчупа съедят , а , бывает , и ни одной.

Есть - же бухучет : сколько в месяц реализовано того или иного продукта.Сведите за год , разделите на 52 недели и будет Вам норматив

Я , к Вашему сведению , не только по судам шатаюсь.Кусать хоцца , а на консультациях много не заработаешь.

Так вот этими нормами расхода сыт так-же (только не пищевыми).

И норм , еще никто в космос не запустил