он что, каждый день чето подписывает?

Tieši tā. Jāskatās, kā Jums tur reāli darbība notiek. Visu ko var izdomāt.

Разрыв между разными документами по расходам и доходам - не более одного дня. Отпуск реально не бывает.

пусть ходит в отпуск по выходным

Речь не об отдыхе. Резерв на отпуск не создаю? Отпускные не начисляю? "Пашет и пашет до посинения". Получает только самоназначенную зарплату.

Приписать к договору соглашение по этому пункту
148.pants Darba laika organizēšanas īpašie noteikumi

(1) Šā likuma 131.pantapirmās daļas, 136.pantapiektās daļas, 138.pantatrešās daļas, 142.pantapirmās daļas, 143.pantapirmās daļas un 145.pantanoteikumus, ievērojot darba drošības un veselības aizsardzības principus, kā arī nodrošinot pietiekamu atpūtu, var neattiecināt uz situācijām, kad, ievērojot attiecīgā darba vai nodarbošanās īpatnības, darba laika ilgums netiek mērīts vai iepriekš noteikts vai to var noteikt paši darbinieki. Minētajos gadījumos nav jāveic darba laika uzskaite.

Это всё же касается
Ладно, - не буду начилслять никаких отпускных. Будет фирма когда-нибудь закрываться, - там посмотрим.

начилслять => начислять

Atvaļinājumu rezerves vispār aprēķina labi ja 1 grāmatvedis no 100 000.
Mieriniet sevi ar šo domu.

148 р означает, что если в выходной день чек принесет, значит, работал часок в выходной, а отдохнул по своему усмотренияю. Если в отпуске по интернету работу сделал, тоже дело работника, как ему удобнее.
А отпуск начисляем по плану, утвержденному в начале года.

Если отпуск начисляем, но в него не уходим, а работаем, Деньги = отпускные и оклад за полный месяц, а это - двойные налоги

Vēl viena jauna grāmatvedības uzskaites metodika!
Vienlaicīgi atvaļinājumā un vienlaicīgi darbā!
Ak, Dievs! Cik liels ir Tavs zvēru dārzs!

Поэтому я и решил - график отпусков не составляю, отпускные не начисляю. Получаю "непрерывную" зарплату.

В этом случае вырисовывается компенсация за отпуск, а это запрещено законом.
Если предприятие работает без перерыва - принимаем временно работника.Да, тогда опять двойные налоги... Или не ведем никакую деятельность все время отпуска, тогда однарные налоги. Если не отпускаем в отпуск совсем, то при увольнении все равно придется оплатить компенсацию за неиспользованный отпуск...

Ja uz to paskatās no īpašnieka viedokļa, tad - cik liela ir varbūtība, ka kāds protestēs vai sūdzēsies par to, ka 1) darbinieks neiet atvaļinājumā, 2) ka darbiniekam neizmaksāja kompensāciju par neizmantoto atvaļinājumu.
Es neesmu bijusi atvaļinājumā jau kādus 10 gadus un tas nevienu neinteresē, jo es nesūdzos iestādēm

Viss parasti labi ir līdz zināmam laikam.
Var gadīties, ka "uznāk" negaidīta pārbaude - VDI vai VID, konstatē šo faktu, un tad... sākas...

Речь о "единственный работник-учредитель-valdes loceklis", жаловаться не на кого, вместо себя никого не примет, а отдыхать разрешено согласно 148 статье, не гробя бизнес.

Вот это - существенно.
фактически - при закрытии

молодая ещё!

Возможно, не хватает фантазии, но не могу представить фирму, у которой имеется только валдес лоцеклис и фирма получает от этого доход. Очевидно, тот валдес лоцеклис помимо руководства осуществляет еще какую-то деятельность, которая и обеспечивает фирме безбедное существование. Думаю, что как валдес лоцеклис он спокойно может уйти в отпуск, а вот как работник, обеспечивающий доход, как раз не может.