Полагаю, речь идет об утверждении нормы усушки-утруски и здесь все зависит от особенностей деятельности Вашей фирмы. Возможно, что допустимы все три варианта.

Оформляйте распоряжение руководителя и описывайте, как собираетесь это делать.

Никаких методик на этот счет не видно (кроме того, что предлагал Закон: среднее на базе данных за три предшествовавших периода).