Да теми же, что и все остальные. Законом о бух.учете и законом о ПВН. Ну и есть еще правила об оформлении документов.

Это такой общий ответ. В законе о ПВН пишется, что нужно по окончании работ подписывать акт сдачи-приемки? И какой именно нужен комплект док-ов?

Да, по окончанию работ акт приемки-сдачи, что все сделанно притензий нет, комиссия приняла работу...

Я выписываю счет на предоплату, в котором указываю наименование работ и стоимость (стоимость- в соответствии с договором, в котором расписана оплата за работы, разделенная на несколько частей). Например, работы такие-то по цене на сумму и плюс НДС. Потом следующий счет и по окончании акт приемки и ещё сверка по оплате (итого-минус полученная предоплата), в которой указывается неоплаченный остаток. И счет выписываю на остаток. Никто из моих клиентов не требовал от меня никаких других док-ов. А как правильно?

Договор (со сметой обычно в приложении)

счета

Акты приемки-сдачи

Еще могут быть процентовки, если выписываете промежуточные счета.