Продажа товара ниже себистоимости

У нас большой ассортимент товара. Иногда, получается что какой-то товар продаем ниже сибестоимости (не намного ниже), но зато у нас к нему берут другой товар, на котором мы неплохо зарабатываем. Можно ли как-то оговорить в организационных документах такую ситуацию. Или надо отслеживать по-позиционно этот товар, доначислять до себистоимости (рыночная ниже себистоимости), возвращать НДС, восстанавливать в декларации по ПНП?