СГД в этом случае рекомендует дебетовать контр-счет 64, а в декларации НДС указывать только отгрузку (61). А почему реализация не может быть с минусом, я у них спрашивала (фирма сворачивала деятельность и забирала обратно свой товар). Года четыре назад они ответили, что этого не понимает их компьютер, и предложили сдать декларацию с нулем, а "минус" приложить отдельным письмом. Сейчас вроде бы "решили" эту проблему. Но вот как быть, если предприятие работает с пропорцией, они не додумались до сих пор. А методичку не читайте, особенно перед обедом. Она уже давным-давно устарела и найти в ней можно только знакомые буквы.
Если отражать возврат как закупку, то декларацию НДС составить можно. Но ваш финансовй отчет не будет соответствовать ничему. Поскольку в нем безуспешная попытка сплавить залежалый товар, который покупатель возвращает на третий день, будет выглядеть как активная деятельность с растущим оборотом. Эдак и под присяжного ненароком можно угодить.