Кафе

Всем доброго дня! Возник вопрос по организации процесса и документации. У нас небольшое кафе. Работаем 1 год. Теперь решили делать 1 продукт ручной работы и продавать его только по заказу. Покупатели будут в основном физические лица. Предоплата 30%. Я думаю так. 1. Выписываем авансовый счет на предоплату 30%. 2. Покупатель его оплачивает. 3. Через 1 или 2 дня продукт готов и мы выписываем счет с указанием полной суммы продукта, аванса и суммы остатка к оплате. Покупатель оплачивает счет и приходит за продуктом. Это все мы знаем. Но...Как это сделать лучше, легче и проще? Мы PVN плательщики. Можно ли обойтись без авансового счета? Чтобы не гонять PVN туда-сюда? Можно ли покупателю оплатить остаток суммы через кассу? (думаю, что нельзя,т.к. в кассовом аппарате не пробивается номер накладной). Много нюансов. Подскажите пожалуйста, если был опыт. Может быть сразу выписать счет на полную сумму, а покупатель уже сам оплачивает только часть.