списание продуктов

Подскажите как правильно ведется учет и списание продуктов в кафе?Есть ли,какая-то лит-ра по этому вопросу?Заранее спасибо.

На списание должны быть приняты нормы, основанные на данных предыдущих 3-х лет (в % от себестоимости закупленного товара). Списание в пределах норм - расходы, сверх норм - расходы, восстанавливаемые в декларации по ПНП. НДС при списании начислять не надо.

Думаю Смиле спрашивает совсем о другом, на мой взгляд об общепите и ведения учета .

Действительно Смиле конкретизируйте что Вы имеете в виду под списанием продуктов.

Правда старая статья - Бухучет на предприятиях общепита(Н.Лысенок) - приложение к КБ "Баланс" №3/19.02.01.

Могу поделиться опытом-так делаю я в кафе,но не уверена,что правильно.

1.тетрадь-лежит возле ЕКА в баре:

1.остаток(реал.цены)

2.приход за день

-ППР ... - ... латов

-ППР ... - ... латов

Всего за день ....

3.реализация за день ...( сравниваем с ЕКА )

4.списание-Акт ...-...латов

5 остаток ... латов

След.день аналогично

2.тетрадь-лежит на кухне

1.остаток(по средневзв.ценам) ....

2.приход

- огурцы 2 кг х ...( по средневзв.ценам) = ....

- .......

всего за день .... латов ( по средневз.ценам)

3.реализация ....( с ЕКА )

4.списание.... ( по средневз.ценам)

5.остаток .... ( по средневз.ценам)

Для кухни составляем техн.карту приготовления блюда

По ней калькуляцию по средневз.ценам и список продуктов по средневз.ценам,чтобы повар мог приходовать продукты.

Хозяин всегда может провести инвентуру и сравнить остатки, а так же следить ,чтобы остаток сильно не уменьшался-сигнал,что нужны чеки и накладные.Но эта система чисто формальная , для тех точек,где хозяин практически всегда на месте и следит,чтобы не украли день и ночь.Если цены хозяин увеличивает-инвентура и переоценка остатка по новым калькуляциям или реал.ценам.

Кк, а если мы работаем только 1-ый месяц?

Lenuska,а какие документы должны должны оформляться,кроме техн.карт?Тогда получается,что надо фиксировать все меню за месяц,чтобы потом на основании техн.карт расчитать какие и сколько продуктов потратили?Есть ли какие-либо спец.формы, чтобы это все фиксировать?

Интересует списание продуктов и как естественных потерь и как потребленных уже продуктов.

Сначала нужно определиться,что хочет хозяин

1.Формальный никому не нужный учет

2.Четкий расход закупленных продуктов и контроль

Если первое-то бух-ия методом пер.инв-ии и материальные отчеты,примерно как я описала

Если второе-то необходимо приготовить пробные блюда,все продукты перевесить до тепл.обработки и после,составить тех.карты приготовления блюда,калькуляции, а бухгалтерию вести методом непр.ин-ции,списывая продукты по мере их расхода,можно раз в неделю: отчет по кухне,где точно указано реал.блюд по меню , умножаем на нормы расхода из калькуляций, + списание ,+ питание персонала.

Это очень трудоемко и если кафе достаточно большое, нужен человек для этого или бух на полный день.Если хозяин хорошо платит можно и по второму пути идти

Если первый год, то нормы расчитываются основвываясь на предположениях начальства зафиксированных письменно, т.е. с потолка(основвываясь на прогнозе соответствующего предприятия на год таксации и с учетом специфики хоз.д-ти - СБ № 4/10.02.03. - "Закрываем год" М.Алексеева.)

Возьмите 1,5%-3,0% на ест.потери.Утвердите у директора.

Огромное Вам всем спасибо за советы,Вы очень помогли.