В день увольнения работнику должны быть выплачены все суммы и выданы документы.

И не бойтесь суда, наоборот, используйте его как угрозу. В последнее время суды чаще всего становятся на сторону работника, а в данном случае, вы ещё и в своем праве. Так что работодателю придется раскошелиться и на судебные издержки и, как минимум, на деньги, которые вы потеряли в результате его противоправных действий (а может ещё и на штраф - тут я не уверен)