Не могу сказать реально ли при Ваших условиях, но то, что при внедрении программы складского учёта на кухне стало больше порядка и количество хищений уменьшилось - это точно (даже только потому, что работники знают о компьютерном контроле).

Я это писала по реальным требованиям в кафе.

И проблема не только в хищениях.

Заборные листы (накладные) требует и ПВД. Все продукты, поступающие в продажу, должны регистрироваться. Потом по регистрации проверяют сроки хранения.

На предприятии должен быть человек хорошо разбирающийся в составлении калькуляций, а также более-менее их соответствие блюдам в продаже. Тогда имеет смысл и ручной учет продуктов и автоматизированный (программа).

Lola 117 поделитесь информацией- где можно ознакомиться со статьей уважаемой Майи Алексеевой. Спасибо

якобы сейчас никто не сводит количества проданных блюд и не умножают на себестоимость по калькуляции.

____________________________________________

Ну, если хозяин сам и готовит и продаёт, то тогда может быть и можно...

Но, если на производстве 50 человек - без калькуляций не обойтись - это во-первых,

во-вторых - питание персонала тоже желательно упорядочить,

в-третьих - люди часто берут п/ф домой - тоже необходим контроль и учёт.

Если есть подозрения в хищениях, то надо разбираться серьезно.

Не всегда это и хищения. Может быть нарушение закладки, плохое качество продуктов с большим количеством отходов, большие остатки на конец дня, которые потом не продать.

Если уж хозяину кажется, что хитят, так пусть и заботится об учете.

Не составляют калькуляции тогда, когда бух нужен только для того, чтобы свести для налоговой какую-то цифирь. Если нужен реальный учет, то надо его реально и вести.

"Заборные листы (накладные) требует и ПВД. Все продукты, поступающие в продажу, должны регистрироваться. Потом по регистрации проверяют сроки хранения."

Регистрация поступающих продуктов ведётся. Внутренние накладные о переводе блюд из кухни в бар тоже ведутся, Но есть ещё одна точка- маленькая кафушка, куда переводят по накладным полуфабрикаты (разные котлеты) и сырые гарниры- картошку, гречку,рис. Некотороые блюда готовятся там на месте-варятся супы,жарятся курица,рыба, делаются простые салаты.Вот в этой маленькой кафушке эти блюда не переводятся с кухни в зал- там работает 1 человек. Утром она всё это готовит, а днём торгует. Из документов она регистрирует только внутренние накладные на приход. У нас есть человек, который занимается калькуляциями и технологическими картами.Она сказала, что раз в этой кафушке работает только 1 человек, то достаточно наличия на месте технологических карт и калькуляций, и пусть торгует без заборных листов. С одной стороны : как это достаточно? -я лично слабо себе это представляю. А с другой стороны: не будет же 1 человек сам себе выписывать каждый день заборный лист. И в жизни я видела такие же кафе,где работает даже не 1 человек, и где тоже выносят блюда в зал по заказу, но при этом запись отпуска не ведётся. Не знаю, может это до поры. Но из года в год- лет 15 там так было.

Так это я всё к чему- проверить на предмет хищений такую работу на мой взгляд не возможно. Это я про это маленькое кафе.

А про главное кафе мне тоже уже всё ясно стало. Большое всем Вам спасибо!

Просто, когда я сделала сводку по проданным блюдам, то увидела, что нет всех калькуляций. Я обратилась к человеку, ответственному за эти калькуляции, и мне выдали , что сейчас так уже никто не делает и т.д. (см.выше). Я узнала, что есть чудо бухгалтера, которые по торговой наценке могут мифическим образом выявить хищения.:-O

А хозяин-то требует контроля!!

ОГРОМНОЕ ВАМ ВСЕМ СПАСИБО! Я всё поняла.

Чтобы по торговой наценке выявлять хищения, тоже должна быть калькуляция, чтобы знать себестоимость блюда и продажную цену. Тогда по разнице и можно вычислить. Но для производства это не очень подходит.

Не всегда одно и то же сырье в готовом виде продается по одной и той же цене.

Согласна

Rekos,нигде не могу найти ссылку, хотя сама когда-то нашла здесь. У Вас в личке нет Е-майла.Некуда слать

Lola117, prislite, pozalujsta, i na adres dialana@inbox.lv

Sama vedu malenjkoje kafe, a dopolniteljnaja informacija ne pomesajet.

Ogromnoje spasibo!

Нет учета-нет контроля.Калькуляция обязательна на все,даже на чашку кофе.

LOLA117, спасибо за Ваш ответ,если можете, пришлите пожалуйста на адрес lubova.plastika@apollo.lv

Извините, я хотела написать LOLA117

Извините, я хотела написать Лола117

Да ничего страшного ведь, всё понятно;-)

И вот ещё один момент немаловажный уже для самого бухгалтера-оборот в кафе большой, ассортимент блюд тоже большой. Свести всё это руками за месяц- это несложно, но занимает оочень много времени. Это сидеть и днём, и вечером. И это за минималку. Больше-то не платят. И как жить? Наверное,поэтому, многие бухгалтера не хотят связываться с общепитом. Потому что, если при отсутствии программы вести учёт материалов так, как надо, то никакого времени не хватит.

Если сидеть и днем и вечером, то это уже не минималку стоит.

Понятно желание каждого покупателя получить на грош пятаков. Но так не бывает.

Либо полный товарный учет за нормальные деньги, либо кое-то, чтобы только дебет с кредитом сходился, за минималку.

В вашем кафе, поди, тоже лососиной кормить не будут по цене протухшей кильки.

Спасибо Вам большое, Майя. Скажите, на сколько по-Вашему мнению может тянуть описанная работа-3 точки 3 кассовых аппарата, если вести полный товарный отчёт?